每到超市购买牛奶、奶酪或酸奶等乳制品的时候，经常面临着两种选择：正常或低脂。减少了脂肪的乳制品听起来似乎更健康，但它真的更好吗？今天一起来了解一下。

仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。这种杀菌处理方式使得鲜奶必须在冷链中运输，也要放在冰箱中冷藏保存，保存时间只有几天，置于常温下会很快变质。

以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

可在常温下或冷藏状态下保存几十天到几个月的时间。为了适应人群需要，有些纯牛奶经过脱脂形成了脱脂或低脂灭菌乳。

舒化奶的原料里除了生牛乳外，还加了乳糖酶，分解牛奶中的乳糖，主要是针对先天体内缺乏乳糖酶的乳糖不耐受人群。对于正常的人群可以根据个人喜好有选择地购买。

以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

国家卫生标准中规定全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品。在杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为酸乳。

以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。如果是杀菌后接种了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）的产品，我们一般称为风味酸乳。

以生乳和(或)乳制品为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

以生乳和(或)乳制品、食糖为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的粘稠状产品。

以生乳和(或)乳制品为主料，添加或不添加食糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。

以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。

以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。

以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量 10.0%～80.0%的产品。

以乳和(或)稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其它原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 80%产品。

以乳和(或)奶油或稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于 99.8%的产品。

奶酪也称干酪，在理论上，它是奶类发酵并浓缩（去除水分）的产品，但实际上，在市面上很难买到纯正的奶酪，市面上最常见的是再制奶酪。再制干酪是在少量奶酪（≥15%）的基础上，加入大量其他原料（如乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等）生产的，其营养价值远不及奶酪。

有人可能会发现，有些乳制品包装上会标注“复原乳”的字样，很多人觉得这些产品品质肯定没有“生牛乳”好，其实不然。

鲜奶对保存和运输的要求比较高，所以很多厂家会先把鲜奶加工成浓缩的液态奶或者奶粉，使用时再兑水把它还原成牛奶进行后续制作，市面上很多酸奶、早餐奶、果味奶都是用这种方法制作的，配料表里往往都有“奶粉”这一成分，这些产品就叫复原乳。“复原”只不过是为了方便加工所添加的一道工序，主要营养成分的含量并不比生牛乳低。但是如果在制作过程中额外加入了糖，或者加入大量水进行稀释，那营养价值就会大打折扣。因此，大家选购这类产品时也要学会看配料表和营养成分表，糖排在前三名的产品，以及蛋白含量低于2g/100g(ml)的产品就不要选啦。

作为复原乳中间产品之一的奶粉，是以生牛乳或生羊乳去除水分后制成的粉末，不仅方便储存和冲调，还可以根据不同人群的需求额外添加铁、钙等矿物质及各种维生素，还可以控制脂肪的含量，使它的营养价值更符合人体需求，因此广泛适合婴幼儿、儿童、孕妇、老年人等各种人群。

酸奶是以牛奶或奶粉为原料，用专门的菌种发酵制成，发酵后未再加热， 不但蛋白质含量较高（≥2.9%），还保留了活菌（有益菌）。酸奶的营养优势与活菌及其发酵过程有关。

如发酵使蛋白质更易吸收；发酵合成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸，不但消除了乳糖不耐受，乳酸还助消化，提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等。

现在市面上的酸奶丰富多样，如果按照加工形式区分，可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类。凝固型酸奶的质地通常为块状或膏状，而搅拌型酸奶的质地则为较稠的液体。一般搅拌型酸奶会更容易形成这样一层奶盖，这是因为在运输过程中难免会有颠簸与晃动，由于搅拌型酸奶具有较强的流动性，所以很容易“飞”到盖子上，又因为制造盖子所用的材料具有亲水性，所以这部分酸奶就一直被留在了盖子上，时间一长，随着水分的蒸发，就形成了质地更加致密的一层奶盖；而凝固型酸奶本身流动性较差，就不易形成。

想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.9g/100g。

超市里的绝大部分酸奶都带有「风味」两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。当然，最常被添加进去的还是糖。所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。

日常购买酸奶，不想那么纠结，可根据自己的需求选购：如果想要促进消化，补充蛋白质、钙、维生素，就选择酸奶；如果喜欢丰富的味道和多变的口感，那就选择风味发酵乳。

购买时还要注意查看产品的「营养成分表」喔，最好购买那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的产品，这样的产品既有营养，还不容易发胖。

1、膳食指南建议，成年人每天至少吃300g奶和奶制品。

2、牛奶和酸奶都好，关键看是否额外加了糖。

3、巴氏奶、常温奶、复原乳、奶粉都好，怎么方便怎么来。

4、早餐奶、红枣奶、燕麦奶，都是「乳饮料」，不是真正的「奶」。

5、喝全脂奶不影响减肥。

6、喝牛奶可能会让你冒痘痘；这种情况，换无糖酸奶试试。

7、天然奶酪是首选，有些奶酪很「咸」，要注意钠含量。

8、购买再制奶酪注意奶酪含量，是否额外添加糖等。

9、只要没有乳糖不耐受(喝牛奶拉肚子)，空腹可以喝牛奶，营养不会浪费。

10、牛奶可以和豆浆、鸡蛋、水果等食物一起吃；最不应该和牛奶同吃的是药，还有钙片。