你买过临期食品吗？

“原价30元，现价10元三件”！不论是线下超市还是线上网店，打折促销临期食品已经成为一个趋势，很多超市专门设置了临期食品的区域，也有很多人喜欢买这类食品，认为很划算，而且物超所值。那么，临期食品，到底安全吗？购买临期食品，真的没问题吗？

临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。2012年1月27日，国家市场监督管理总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示。也就是说，到了保质期临界期限的食品，需要告知顾客并单独出售。

通常情况下，食品的保质期要比真正发生“变质”的时间短，对于合格的预包装食品来说，只要储存方式正确，保质期内基本没有安全风险，状态、风味正常就可以吃。但是那些需要冷藏冷冻的食品，如果保存温度不够低，是可能提前过期的。

①标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天，比如常见的罐头、糖果、饼干等食品。

②标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天，比如方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类的食品。

③标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天，这一类就是常见的真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等。

④标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天，这主要是一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等。

⑤标注保质期更短一些的，在16天到不足30天的，临界期为到期前5天，如酸奶、点心等。

⑥标注更短保质期，比如少于15天的，临界期为到期前 1~4天，例如新鲜牛奶、现做现卖的主食、未灭菌的熟食、未灭菌盒装豆制品等。

无论你买到的食品是不是真的临近保质期，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有可能它们已经“悄悄”发生了变化。

1、营养素的流失

食品是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，它的一些营养物质，会遭到破坏。超市里售卖的经过处理切割的蔬菜，在货架上放的时间一长，维生素容易氧化流失。

2、储藏时间越长，很多食品的色泽、香味、口感也可能会发生变化。

褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，经常出现在食品加工、贮藏或受损一段时间后。还有就是喜欢“肥宅快乐水”的人都知道，未开封的可口可乐放久了，里面溶解的二氧化碳就会“溜掉”，喝起来口感不如刚买的刺激。

当然，随着食品工业的现代化，为了阻止食品品质发生改变，生产商们也想了很多办法，比如说用避光性更强的材料来包装牛奶，或者对鲜切果蔬进行密封包装，给薯片里充满氮气，但这些方法大多只能减缓上述变化的发生。

为了避免这些变化引发食品安全问题，厂商们决定给出一个承诺：在此期限内，按规定贮藏，无论预包装食品还是散装食品都完全适于销售，并保持其特有品质，即所谓的食品保质期。

卫生部发布的《预包装食品标签标准》，对保质期的最新定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

保质期都是由生产厂家进行稳定性试验，通过恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，对感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间记录和判断食品质量的变化而确定的。在厂家承诺的保质期内，食品的外观、口感和风味等基本不会发生明显变化，正确储存的食品不会腐败变质，消费者可以放心食用。

在我们身边或许有很多人都仅仅将食品保质期认为是个时间而已，事实上，食品保质期所规定的时间是有条件限制的，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等。当要求在3~10℃环境下储存，保质期是7天的话，即使你在常温储存时间不超过7天，食品的安全性还是应该注意，很有可能食品已经不能再食用了。

最影响食物保质期的是微生物。特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装 + 彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长，否则保质期就可能比较短。

引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子腐败产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。

在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。

微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着温度升高，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。

各类食物都可能发生变质，但营养丰富的食物往往更受微生物欢迎，也就更容易发生变质，比如鱼类和肉类等。

食物的含水量直接影响微生物的生存，水分含量越低，微生物越难生长和繁殖。同样是牛肉，新鲜的容易腐败变质，而风干的则能储存很长时间。

食物含盐量和含糖量高低也是重要的影响因素，高盐或高糖的食物能产生很大的渗透压，微生物难以生存，也就不容易发生变质。酸碱度也影响食物变质过程，过酸或过碱的食物都不利于微生物生长。

1、购买时要避免冲动消费

有些人看到临期食品的价格非常便宜，就会大批量的购买，当你购买的食品因为吃不完而超过保质期限，就变成另外的一种浪费。购买的时候一定要看清楚保质期的最后一天，尽量在保质期内将食品食用完毕。

而且有些食品营养价值不高，比如薯片等高油高盐高糖的加工食品，即使是低价诱惑也不宜买太多。

还有像富含油脂的坚果类零食，如果不是真空/充氮包装，时间长了容易产生令人不愉快的哈喇味，尽量购买新出厂比较好。

2、选择临期食品看清保质期

如果打算马上吃，选择购买临期食品是非常划算的。另外，购买的临期食品尽量选择小包装的，食品的包装打开了，食品的保质期就已经作废了。所以食品在打开以后尽快吃完，吃不完的食品也要密封保存，以免吃到变质食品。

3、购买临期食品要选择的渠道

买临期食品尽量不要因为便宜而选择街边的小摊，谁也无法保障你购买的临期食品质量如何。选择购买临期的食品，尽量从正规的商场或超市里购买。

事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果。

1、对人体相对无害的变质

如外观、口感变化，营养下降等；如果吃了这类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适。

2、对人体有害的变质

如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等。如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。

需要注意的是有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

因此，食品变质是一个连续渐变的过程，并不是说过了保质期，食物一下子就变成了有害物质，只不过是超出了厂家给出的承诺担保范围，此时食用存在风险。

不妨记住这句话：过期的食物不一定不能吃；保质期内的食物，若不正当储存，也不一定都能吃。