冰箱家家都有，打开你的冰箱门，里面可能通常都会被塞得满满的：剩菜、剩饭、各种蔬菜、瓜果、牛奶、鸡蛋、熟肉、饮料、巧克力、番茄酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、保健品和药材……

很多人喜欢一股脑把买来的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以为这样就可以高枕无忧了。其实大错特错，冰箱并非保险箱。

冰箱冷藏室的温度通常在0℃~4℃，它的局限性在于不能解决霉菌繁殖的问题，很多食物放久了会霉烂，而且冷藏室内并不是真空环境，一些可能导致食物腐败的氧化反应还是可以发生，植物的呼吸作用也在继续。

错误的保存食物方法，可能会导致“食源性疾病”的食品安全问题。

食源性疾病，是一种通过食物传染给人的疾病。

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性两大类，包括常见的食物中毒、肠道传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

引发食源性疾病的两大关键：

潜在的危险食物：肉、家禽、鱼、贝壳海产、鸡蛋、奶制品、切好的绿叶菜和瓜类、热处理过的食物等。

滋生细菌的温度：食物滋生细菌的温度范围是在5°C到60°C之间，37°C是细菌最容易滋生的温度。

一、常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特氏菌和金黄葡萄球菌等。

①沙门氏菌：常见于食用生鸡蛋、未煮熟鸡蛋、未煮熟家禽和肉类。

②大肠杆菌：通常繁殖于生的或未煮熟的搅碎牛肉，饮用未经高温消毒的饮料或乳制品。

③李斯特氏菌：存在于冷藏、即食食品中，如热狗、熟食肉类、未经高温消毒的牛奶和未煮熟的肉类、家禽和海鲜中。

④金黄葡萄球菌：可以在咸味食品如火腿和其他切片肉，以及不需要额外烹饪的食物中发现，例如：沙拉、烘焙产品和三明治。

二、中毒性食源性疾病的物质，一是自然产生的毒素，如黄曲霉毒素（常见于发霉的花生、豆类、玉米等食物中）、毒蘑菇中的氰苷和毒素、有毒动物(如河豚)产生的毒素等；二是化学性污染物，主要有亚硝酸盐、农药、兽药、饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药等等。亚硝酸盐中毒是比较常见的，一是将亚硝酸盐误用作食盐，二是在制作食物的过程中添加或产生过量亚硝酸盐所致。

三、近年来由于人们一些不健康的饮食行为，使得寄生虫引发的食源性疾病发病率有所上升。备受人们欢迎的小龙虾易携带肺吸虫，除了蒸、煮外，其他的烹饪方法比如爆炒等，都只是“半熟”的加工方式，很难将寄生于小龙虾肉中的肺吸虫幼虫杀死，吃了“半熟”的小龙虾，就有可能感染上肺吸虫。

预防食源性疾病上要把住“病从口入”关。对于个人和家庭来说，最好的办法就是要做好食物的加热、蒸煮。细菌最怕的就是加热，大部分细菌加热到56摄氏度10分钟后就会被杀灭，而通过100摄氏度的煮沸就更安全了。在预防寄生虫感染上，一定注意不要吃生的或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔及其他肉类食品，切忌吃生的、半生的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。不要为追求所谓的“鲜”而放弃安全。

我们知道冰箱分成“冷藏”和“冷冻”。冷藏的温度需要保持在4°C或以下，冷冻的温度在-18°C或以下。

一般建议新鲜水果和蔬菜的保存温度在4°C到7°C之间，肉、家禽、奶制品和鸡蛋在0°C到4°C之间，冷冻食品则在-18°C到-23°C之间。

冷藏室

冷藏室内细菌是可以生长繁殖的，所以食物一般并不能放很久。比如鱼、肉类的存放时间也不宜太久，通常在2-3天；蛋类放冰箱冷藏一般可以放1-2个月；绿叶蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。

需要特别提醒，一定要定期清洁消毒冷藏室。

冷冻室

很多人觉得食物可以在冷冻室里放到天荒地老——的确，冷冻食品可以放很久，一般放个一年半载都是没有问题。

不过，食物在冷冻室里虽然不会腐败，但时间长了也会造成品质下降，特别是脂肪氧化，蛋白质的质地变差，维生素含量降低。所以，最好还是能在两个月之内吃完。

冰箱不同位置的温度不一样，各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些，靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。

冷藏第一层（顶层）：即食食品、剩菜、果酱、酸奶等。

冷藏第二层：需要热加工的食物。

冷藏第三层（中层）：全部海鲜食品、切好的牛肉、猪肉、羊肉、鸡蛋以及牛奶。

冷藏第四层：已经剁碎或嫩化的肉。

冷藏第五层（底层）：这一层的食物需要被烹饪至最高温再冷藏，包括：所有家禽（鸡、鸭、火鸡等）。

冷藏果菜柜：蔬菜和水果。建议把蔬菜和水果分开，因为某些水果的成熟过程中自然释放一种无形的、无味的碳氢化合物气体，会缩短蔬菜的保质期。

冷藏冰箱门：调味品、果汁、水、油。

冷冻柜：所有冷冻食品。

！特别提醒！

①任何已解冻过的食品不可以再次冷冻， 因为食物解冻后微生物已开始繁殖，食物质量已有所影响。

②不需要放在冰箱，可常温储存的食品，如香蕉、番茄、葱姜蒜、土豆、红薯等，也需要定期留意食品是否有变质，及时处理。

③冷冻室和冷藏室一样，都需要定期清洁，推荐每个月清洁一次，擦干净。同时冷冻室还要注意除霜。

④冷藏区最暖的位置是“门”，因为我们经常开开关关，所以不应该放蛋和牛奶及奶制品在冰箱门的位置哦！

冰箱储存小贴士

① 先进先出，买了新食材，先用掉或处理旧食材。

② 保持冰箱内清洁，是对食品安全至关重要的一点。

③用好保鲜盒、保鲜袋，提前将食物分装好再储存，这样既省空间，还能防止串味、防止交叉污染，要吃的时候拿出来也方便。

④生的食物和生的食物放一起，熟食跟熟食放一起，防止交叉污染。一般来说，所有的生食物最好用独立的包装分开放。

香蕉

香蕉对低温很敏感，在11℃~13℃以下就会发生冷害，使得果实不能正常后熟，果皮变为黑灰色，食用价值变差。而且香蕉特别娇气，温度高了也不行，当温度超过35℃时，会引起香蕉高温损伤，使果皮变黑，果肉糖化，商品价值和食用价值也会降低。香蕉保存的适宜温度是11℃~13℃。常温下放一段时间也问题不大。

蜂蜜

蜂蜜中都是糖，渗透压很高，微生物几乎无法生存，放在室温环境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱里，反而可能因受潮促使它结晶析出葡萄糖。

这个变化并不影响蜂蜜的安全性，也不影响它的营养价值，只是会影响到口感。

干制食品

茶叶、奶粉、咖啡粉之类的干制品几乎没有水分，细菌也无法生存，不用放冰箱就可以保存很久。不过如果放入冰箱密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉，干制品只要放在通风干燥的地方就可以。

巧克力

巧克力在冰箱里放太久容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，但口感会逐渐变得粗糙，巧克力适合放在20℃左右的室温下。

罐头等密封消毒产品

罐头、常温奶等，都是经过高温灭菌的产品，本身没有细菌，室温下也可以放很久，只要没有拆封，就不需要放入冰箱。