很多人觉得清洗蔬菜很麻烦，而且有些蔬菜总觉得洗不干净，最担心的还是农药残留，在面对这个问题的时候，为了保险起见，会习惯性的在洗完菜后再将它们在水里泡一段时间，认为这样可以达到更好的清洁效果，有些人会将浸泡时间延长至3-4个小时甚至一夜。但这看似健康的行为，不仅会降低蔬菜的营养成分含量，甚至有可能会让菜越泡越“脏”。

农药可分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药主要有敌百虫、乙烯利等；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐果、氧化乐果等。果蔬的农药大多以脂溶性为主，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，其防治虫害的效果会比水溶性的农药好很多，恰好也是因为这一点，脂溶性农药在果蔬表面的残留量也就会远超于水溶性农药。

平时我们采用的用水浸泡果蔬的方法，只能去除其表面的水溶性农药，却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。在浸泡过程中，水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液，若浸泡时间过久，则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附。

另一方面，长时间的浸泡也会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C、维生素B以及钙、镁、铁、锌等溶于水中，从而导致营养成分损失。

因此，用清水长时间浸泡果蔬的这一方法并不科学，不仅不能提高农残的去除率，甚至可能会造成果蔬重新吸附农残及营养成分流失。

热水焯

将蔬菜洗干净后焯水1-1.5分钟可以去除其大部分的农药残留，而且不会对蔬菜的营养成分造成过多损失。以菜心为例，清水漂洗只能去除其残留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分钟则可以去90%以上。

去皮

对于一些不能焯水的水果以及表皮较厚的蔬菜（如黄瓜、萝卜等）而言，可以通过去皮的方式来去除农残。一般的农药仅残留在水果表面，去皮方式的农药去除率可以达到90%以上。

弱碱性水漂洗

厨房中常见的弱碱性水主要有淘米水、面粉水以及小苏打水。绝大多数的农药在碱性条件下都容易分解，因此使用这类弱碱性水漂洗果蔬，其农残清除率要比普通的清水稍高一些。这用于清洗葡萄、杨梅等效果很好。

流水冲洗

用流水冲洗替代长时间浸泡，提高了农残的去除率，并且不会造成营养成分的大量损失。同时，也提醒大家在清洗蔬菜时一定要先洗后切，这样保证蔬菜的完整性，避免了溶解在水中的农药通过蔬菜的切面渗入蔬菜内部，还可有效预防其水溶性营养成分的溶解损失或氧化损失。

巧用洗洁精清洗

清水洗涤可以去除绝大部分的水溶性农药残留，但对于脂溶性的农药残留，我们则需要借助洗洁精的作用。在清洗果蔬时，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗洁精，并浸泡3-5分钟，之后再用清水冲洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性农药残留。

先洗后切

洗菜时最好不要把菜切碎再洗，蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，蔬菜中的水溶性维生素和部分可溶于水的矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里;同时还增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。

菌菇类

大多数菌菇类的蔬菜都有一些褶皱的缝隙，这些缝隙很脆弱，用力清洗很容易散掉烂掉，很难清洗到位，清洗这类蔬菜时，准备一盆淘米水或者面粉水（面粉和清水混合均匀），将食材放在水中，顺着一个方向搅拌即可，这个时候菌菇缝隙里的脏东西会随着离心力自动掉下来，同时面粉水有很强的吸附作用，可以将附着在脏东西上一起冲掉，在搅拌片刻后，再次冲洗一遍食材即可，这个时候蘑菇就会很干净了。

花椰菜类

花椰菜跟菌菇类有一个共同的特点，就是缝隙比较多，只不过花椰菜的缝隙比菌菇要硬一些，但它的结构更加紧实，缝隙更加复杂，平时看上去非常干净的花椰菜没准也在缝隙中藏着很多我们看不见的杂质。清洗时，先将整体在清水中冲洗下，去掉表面的浮尘，然后将花椰菜的大头朝下，用刀顺着花椰菜比较大的梗部切开，先切成一块一块的大头，在用手掰成小块，再准备一盆淡盐水，将切好的花椰菜放入淡盐水中浸泡5分钟以上，浸泡好后，再用清水冲洗两遍即可。

绿叶菜类

去除农药残留有一个特别好的物质，那就是小苏打。准备一盆清水，加入少许小苏打搅拌均匀，再将绿叶菜放入苏打水中浸泡10分钟左右，时间到后用清水冲洗一遍即可。小苏打呈碱性，农药遇到它会分解掉，所以用小苏打水来清洗绿叶菜类非常合适。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜，可以先将外围的叶片去掉，内部菜叶先用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

瓜类

对于黄瓜、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜，可以先放上洗涤剂用温水泡~2分钟，然后再用柔软的刷子刷洗，尤其是这些茎类和瓜类蔬菜的凹陷处，要用软刷子多刷几下，再用清水冲洗即可，有必要的话也可以去皮洗净。

在学会了如何有效的清洗果蔬后，我们也应该了解如何挑选低残留量的果蔬，从另一个源头减少农药的摄入。

1、选择来源正规的果蔬

大多情况下我们会选择有正规来源的肉制品，但在购买果蔬时却往往没有这个意识。事实上，在大型超市、农贸市场、水果超市中的果蔬，会经受较为严格的农残检测，在销售过程中，也会面临着不定期的市场抽检。相对而言，其农药残留量会比普通商贩销售的低且稳定一些。

2、看外观

不建议购买外观过于艳丽的果蔬，这类果蔬可能是由于喷洒了过量农药从而导致其外观比较吸引人；也不建议消费者购买带有虫眼的“无农药”蔬菜，这类蔬菜不一定是没有打农药，而是病虫害发生后才打药，这类蔬菜不仅残留有农药，其农药还极有可能通过虫眼渗入蔬菜内部，造成其农药残留量严重超标。总的来说，消费者在购买果蔬时，选择成熟度适中、色泽外观正常的果蔬。

3、闻味道

在购买之前，可以闻一闻它的味道，如果蔬菜的气味异常，略有刺鼻气味则不要购买，这有可能是由于残留有大量的具有刺激性味道的农药所导致的。而对于豆芽、菌菇等食物，若色泽较白、且具有刺激性的气味，则很有可能是通过二氧化硫熏制漂白过的，长期食用这类漂白食物对人体有害，建议不要购买。

4、看季节

最好买当季的蔬菜水果，这样的安全性会比较高一些。反季节水果是指在温室里利用高科技手段栽培出来的品种。反季节水果并不是靠使用激素才生长，主要是通过大棚设施、提高室温等手段改变生长环境，从而让植物的成熟季节提前。如果按照国家质量标准栽培的反季节水果蔬菜，技术上能够得到保证，其品质和正常季节产的水果并没有多大区别。购买时要特别注意，使用催熟剂或其他激素类药催熟、保鲜的反季节水果。