近年来，随着人们对健康的重视，很多人都青睐天然食品、绿色食品，对工业化食品有一定的排斥心理。与此同时，食品添加剂领域内总是有些负面信息，“这里面有防腐剂，对人体有害”，“冰淇淋里的食品添加剂太多了，根本不能吃”……我们经常能收到类似的“善意”提醒。那食品添加剂到底是怎么回事？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的或者天然的物质。

简单来说，食品添加剂就是为了让我们日常食用的食品更好吃而加入其中的物质。而且，我们每天都在食用。比如我们方便面、各种饮料、零食，还是每天炒菜用的食用油、食盐、调味料、工业生产的熟食制品等，里面都会加入各种食品添加剂。

食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病；还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。

●便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如食物里的防腐剂和充气包装中的氮气。

●改进食品感官特性，如冰激凌中的乳化剂、增稠剂。

●提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂。

●利于食品加工操作。

●保持或提高食品本身的营养价值，如添加钙、铁等营养强化剂。

●作为特殊膳食用必要配料或成分，如婴幼儿配方食品。

防腐剂：

常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂：

常用的有叔丁基对苯二酚（TBHQ），叔丁基羟基茴香醚（BHA），2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）等；与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

着色剂：

常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

膨松剂：

常用的有硫酸铝钾、硫酸铝铵等；部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

甜味剂：

常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感；

食品添加剂品类繁多，含有食品添加剂最常见的食物主要有：

抗氧化剂  常用于咸肉、腊肉、板鸭、腊肠、包装食用油等;

防腐剂  肉制品、方便食品、烘焙食品、酱油、醋等调味品中可能就有它；

膨松剂  所有美味的糕点、饼干、面包、馒头、其他膨化类食品……

增稠剂  一些冰淇淋、雪糕、酱制品中有它的踪影。

一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。

实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。

也有一些食品天然就不需要添加防腐剂，因为它们不会给腐败微生物提供宜居环境来，比如蜂蜜（高糖）、腌渍食品（高盐）等，至于“零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。

滥用食品添加剂

1、超出国标规定的使用范围。比如在大米上着色素、加香料，茶叶中加绿色色素，枸杞子用红色色素浸泡。

2、超出国标规定的使用量，也就是常说的超标。

3、违背食品添加剂使用原则。使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷，掺杂、掺假，或降低食品本身的营养价值。比如:用香精腌渍鸭肉伪造牛羊肉。

违法添加

1、加入的添加剂不在国标允许的范围内，就属于违法添加行为。如: 吊白块（甲醛次硫酸氢钠）腐竹、粉丝；苏丹红辣椒粉、饺子皮凉皮、酿皮(面条)及粽子中添加硼砂等。

2、使用工业级产品也属于违法添加。例如:工业明胶、工业柠檬酸、工业硫酸铜、工业用甲醛泡发海参、鱿鱼等。

食品添加剂虽然很大一部分是安全的，因此在使用时量的把握很关键，但使用了添加剂的通常是“人工深加工”的食物，容易让人吃上瘾，从而造成热量、油、盐、糖超标，这才是真正需要关心的健康问题。

1、不应对人体产生任何危害；

2、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；

3、不应掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造目的而使用食品添加剂；

4、不应降低食品本身的营养价值；

5、在达到预期的效果下尽量降低在食品中的用量；

6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留的除外。

1、双酚类物质

用于制造塑料容器和食品/饮料罐，这些化合物可能会导致内分泌紊乱、干扰神经发育、导致肥胖、影响青春期、降低生育力，使神经/免疫发育受损。

2、邻苯二甲酸盐

塑料包装、容器、管道的组成部分，同样可能与内分泌紊乱、导致肥胖有关。

3、全氟烷基化合物

用于制造食品生产过程中用到的防油纸和包装，可能与免疫抑制、内分泌紊乱和出生体重下降有关，可能引起甲状腺功能受损。

4、高氯酸盐

通常会添加到表面不含脂肪或油脂的干燥食品塑料包装中以控制静电。

5、硝酸盐和亚硝酸盐

作为直接添加到食品中的物质，可以用作加工肉类、鱼类和奶酪中的防腐剂和着色剂。

6、人造食用色素

经常添加到果汁、饮料等产品中，以增加食物对儿童的吸引力。一些研究表明，人造食用色素与注意力缺陷/多动障碍风险的增加有关，但具体机制未明。

7、反式脂肪

汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。

8、氢化植物油

氢化植物油作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。

9、咖啡因

咖啡因大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种症状。咖啡因不仅作用于大脑皮层，还有可能引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官。

① 任何食品需特别关注几个要素：注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

② 注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

③ 在逛超市购买食品的时候，仔细看看标签，尽量选择无添加物或是含有少量添加剂的食品。

④ 看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

⑤ 看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

⑥除营养强化食物外，最好多吃新鲜的、加工程度较少的食物，最好的办法就是将食品原材料买回家，自己动手做。