随着生活水平的提高，大家对饮食的追求不再只是好吃、吃饱，还要求食物的健康，去超市选购商品时，除了生产日期和保质期，你关注过营养成分表吗？今天就带大家一起了解一下。

食品配料也叫原辅料，是指在食品的加工或制造过程中使用的，并在产品中存在的任何物质，包括食品添加剂，我们在选购食物时，完全可以通过看食品配料表来了解某种食物的营养含量和成分，如果你手边恰好有包装食品，可以翻开包装背面的配料表。

大多数的营养成分表包含三列：

第一列是成分，也就是能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠这五个主要成分；

第二列是含量，也就是每100g对应成分的含量；

第三列是一个营养素参考值，也就是这个英文字母NRV百分比。

一般营养成分表的项目都是“4+1”，“4”代表4种核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”代表能量。这5项重要指标能在一定程度上反映食品是否优质，同时也能帮助人们根据自身需求来选择食品。

一般包装食品的营养成分表都是以每100克或100毫升为单位标注的，不过也有按整包装、每小包或每份为单位的，所以一定要看清啦。

“NRV%”的中文全称是“营养素参考值百分比”，表示食品中的某种营养素含量占人体全天需要量的百分比，它是帮助人们判断食品营养价值的重要依据！这里 % 的意思其实是当前食物达到一个人一天所需该营养素的百分之几。

比如100g 的某种夹心饼干，标注能量、脂肪、蛋白质的NRV%值分别为 25%、40%、10%，则表示，吃完这些饼干，就满足了一天所需能量的 25%，一天所需脂肪的40%，一天所需蛋白质的10%，也就是说吃完这几块饼干，在既没营养也不管饱的情况下，却摄取了不少的脂肪。

人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产能营养素提供的。蛋白质、脂肪、碳水化合物就是最重要的产能营养素。焦耳（J）是能量单位，卡（cal）是热量单位。1000J称为1千焦耳（kJ），1000cal称为1kcal（即1大卡）。

1大卡(kcal)=4.185千焦(kJ)，日常为了方便快速换算，千焦除以4就是卡路里的数值了。

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质不但能维持生命和身体健康，并能促进生长发育。建议成年男性每日摄入蛋白质65g，成年女性每日摄入蛋白质55g。

在正常情况下，人体所消耗能量的40%~50%来自体内的脂肪。脂类除了供给能量，还促进脂溶性维生素的吸收，维持体温和保护脏器，增加饱腹感。脂类是人体不可或缺的营养。建议成人每日摄入脂肪能量占总能量的20%~30%。在购买食品时，要重点关注甜品、油炸膨化食品、肉类罐头等食品的脂肪含量，以免摄入超标。

在我国，GB 28050规定,食品的脂肪含量小于等于0.5g（克）/100g(克)或100mL(毫升) 时，营养成分表中脂肪含量标示为“0”。同理“无脂肪”，“0脂肪”并不代表完全没有脂肪含量，只是食品中的脂肪含量低微。

碳水化合物一般是指淀粉类食物或糖类，是为人体提供热量的主要来源之一。成年人每天的碳水化合物推荐摄入量占总能量摄入量的50%~65%，当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。

“盐”含量在预包装食品标签中不会直接标注，我们可以通过营养成分表中的“钠”含量来计算盐的摄入量。食盐(g)=钠(g)×2.54，既1克钠等于2.54g盐。

食物的钠含量是一项很容易被人们忽略的指标，人体每日对钠的安全摄入量为1500毫克，如果体内钠浓度过高，就会对心脏、血管、肾脏造成损伤。此外要提醒大家的是，虽然很多食品配料表中没有“盐”（氯化钠），但营养成分表中钠含量却不是0，所以购买时要多加留意，仔细查看后再进行选择。《中国膳食指南》建议，每人每天的食盐量不超过6g，而高血压患者每天食盐3-4g即可。

“无糖”不是真的没有添加“糖”，而是无蔗糖。一些产品标注“不添加糖”，但很可能添加了糊精、糖浆、蜂蜜、蛋白糖等，混淆视听。葡萄糖是人体可以直接吸收利用的单糖，血糖检测也指的是检测血液中的葡萄糖含量。果糖、乳糖等则需要先随血液到达肝脏，进行分解转化变成葡萄糖才可以被人体利用。所以配料表上的果葡糖浆、麦芽糊精等成分同样可以升高血糖，并且它们的升血糖效率比蔗糖还要高，不利于控制。

碳水化合物包括碳、氢和氧的化合物，一般被分的糖(简单)、淀粉(复杂)和纤维。

单糖是一个糖的基本单位，多个单糖连接起来形成淀粉(植物中碳水化合物的储存形式)和糖原(动物中储存碳水化合物的物质，又被称为动物淀粉)。单糖包括葡萄糖(经常称之为血糖)、果糖和半乳糖。双糖(两个糖的基本单位)包括蔗糖(或普通糖)、乳糖和麦芽糖。

多糖是多个单糖单位连接在一起的长链，在含有淀粉和纤维的食物中可以找到多糖。这些食物通常被称为复合碳水化合物，包括植物、种子和根中的淀粉。

复合碳水化合物主要是淀粉和纤维，淀粉被消化后成为葡萄糖。膳食纤维是植物中不能被人类肠道酶消化的部分，并经过小肠和结肠，在那里作为粪便物质被排出，或发酵后被肠道细菌用作养料。

营养成分表没有明确标注反式脂肪为0。要留意配料表里的隐形反式脂肪。常见的反式脂肪有： 植脂末、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等，它们虽然在配料表里名称各异，但很可能含有“反式脂肪”，建议少吃。

食品添加剂只要是不超范围、不超量，对人体就是安全无害的。只要是符合国家标准的产品都是安全、放心的，不必太过于纠结。

当然会有人说，吃个东西开心就好，为什么还要分得这么细，有这么多顾忌，因为健康也很重要，健康、营养均衡的饮食习惯才是我们应该关注的，偶尔的零食也可以，但也要注意营养。