一说起鸡蛋，相信大家一定不陌生，这是我们在餐桌上经常见到的一种食物。鸡蛋的营养元素其实是非常充分的。但很多人不知道，鸡蛋虽好吃，但有些健康问题，不得不注意。

1、补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2、增加饱腹感

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

3、有助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

4、提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
5、保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

●轻摇鸡蛋

晃起来能感觉到里面也在晃动，那说明这个鸡蛋不太新鲜，如果能听见明显晃动的声音，那就说明这个鸡蛋已经不新鲜了。

●掂下重量

差不多大的鸡蛋，两个同时掂一下重量，分量轻的说明已经不太新鲜了。

●查看保质期

如果买的是盒装鸡蛋，那可以看一下它的保质期，快到保质期的鸡蛋就别买回家了，放不了几天就坏了。

挑完了鸡蛋，买回家也需要好好保存才行，一旦保存不当，同样也会加速变质。像现在夏天，天气比较炎热，如果是放在室温下的话，新鲜的鸡蛋只能存放大约15天，放进冰箱2℃~5℃储存的话，能保存45~60天。不过，也别以为放进冰箱就万事大吉了，以下这些点也很重要。

●冰箱湿度调节

冰箱里的湿度如果太大的话，也会容易让食物发霉，尽量控制在70%以下，现在的智能能冰箱都可以调控。

●鸡蛋放的位置

尽量放在冷藏室的保鲜盒里，要注意不要挨着冰箱里面蒸发器的位置。

●立好鸡蛋

摆放鸡蛋的时候应该把鸡蛋立起来，小头朝下，大头朝上。因为大头那面有一个腔室，里面会有气体，大头朝上的话就可以防止蛋黄向蛋壳移动，就能确保保存时间长一些。

很多人都觉得胆固醇不是个好东西，而鸡蛋中又含有一定量的胆固醇，所以说吃鸡蛋多了不好。

胆固醇本身在人体中扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D以及肾上腺素、性激素等激素的原料。越来越多的证据显示，人体对于胆固醇的吸收有着很强的自动调节能力，饮食中所摄入的胆固醇物质对于血浆胆固醇的影响其实很小。蛋黄等食物中所含的胆固醇物质对于血液中胆固醇的含量不会造成较大波动，所以吃鸡蛋会损害心脏的说法不可以相信。

蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关，蛋黄中的色素是类胡萝卜素，蛋黄颜色越深意味着所含的类胡萝卜素越多。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等，叶黄素虽然也属于营养物质，但在鸡蛋中的占比很小，而在很多蔬菜中叶黄素含量十分丰富，所以人们如果需要补充叶黄素，蔬菜是比鸡蛋更好的选择。

其次，由于叶黄素是植物成分，鸡本身无法合成，只能从饲料和饮水中获得，鸡蛋蛋黄颜色较深偏向橙黄色，主要是由于土鸡放养的养殖方式，使鸡能从外界获取更多含有叶黄素的食物，蛋黄也就更黄，在市场上更受欢迎。蛋黄颜色更深的鸡蛋，其实并没有多少营养上的优势。

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得土鸡蛋应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的洋鸡蛋更好，但检测数据并不支持这种推测。相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。

所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染细菌的风险会增加不少。

1、适量摄入

2016版《中国居民膳食指南》推荐，在其他食物（肉类、鱼虾、奶类）正常摄入的基础上，每周吃鸡蛋最好不超过7个。正常人每天建议食用1个鸡蛋，对于儿童、孕产妇、哺乳期女性等对蛋白质需求比较高的人群，建议每天可以吃1个~2个鸡蛋。

2、吃全蛋

就营养价值而言，蛋清和蛋黄各有千秋，蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦，吃蛋要吃全蛋。

3、不吃生蛋

这是因为鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，没有被清洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜，可以预防微生物的侵袭。但是仔细观察就会发现，鸡蛋壳上有很多小孔，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。对于沙门氏菌最好的遏制方法就是充分加热，100℃以上即可杀死沙门氏菌，低温则有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态。

4、隔夜

有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢吃半熟的鸡蛋。鸡蛋在半熟的的状态下，然后再隔夜了之后再吃，这样是不利于身体健康的。因为鸡蛋在没有完全熟透情况下，如果保存不当就会很容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。如果是煮熟了的鸡蛋，隔天重新加热了再吃。

5、不要忽视鸡蛋过敏

一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：

8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。