对于需要增加营养的人来说，我们很多人第一时间想到的就是牛奶和鸡蛋，补充蛋白质很不错。但是很多人在吃鸡蛋的时候有顾虑，觉得吃蛋黄胆固醇含量高，丢了吧觉得挺可惜，吃了吧又怕会导致胆固醇过高。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质极为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

虽然，蛋黄在所有食物中，胆固醇算是比较高的一种。一个 50 克左右的鸡蛋，大概有 200 多毫克左右的胆固醇。但一人每天吃1颗鸡蛋，这个胆固醇量是不会超标的。而且蛋黄里面还有很多卵磷脂、铁，以及含有很高的蛋白质，都是我们人体非常重要的一些营养成分，尤其是蛋黄里的卵磷脂等成分，对大脑功能如记忆功能，有重要作用。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B、8%的维生素B2。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。

1.补充优质蛋白质

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

2.增加饱腹感

鸡蛋不仅含有丰富的营养蛋白，能够补充人体所需蛋白质，还对胃有保护作用。因为它可以延缓胃的排空速度，吃晚饭后，饱腹的感觉会被延长。另外，鸡蛋中含有的脂肪还能平衡体内的能量。

3.有助减肥

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

4.提高记忆力

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

5.保护视力

蛋黄中含有抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，都是能够保护视力，减少紫外线对眼睛的伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

鸡蛋的高蛋白价值虽好，但伴随的高胆固醇带来的心血管风险也值得警惕，多多可能并不益善，过之反而会不及！

孕期，哺乳期，健身增肌人群，大运动量人群，饥饿节食后养身体的人，青少年发育窜个子的时期，以上的人如果身体健康，且没有血糖和血脂异常问题，可以一段时间中每天吃2-3个鸡蛋。

总之，作为一个普通人，每天吃1个鸡蛋，不仅有利于补充蛋白质，还能为身体提供多种维生素，以及卵磷脂、叶黄素等有利健康的成分，真的是性价比非常高了~

一、吃生鸡蛋营养更丰富？

有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富。实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险。另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收。所以，不建议生吃鸡蛋。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

二、双黄蛋是打了激素吗？

双黄蛋，和激素无关。一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋。如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现「三黄蛋」之类的。双黄蛋和激素无关，和运气倒有点关系。

三、蛋壳的颜色与营养含量有关？

实际上，鸡蛋蛋壳的颜色和鸡蛋所含的营养物质没有太大关系，红皮、白皮都是好蛋！鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。

四、土鸡蛋营养价值更高？

土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，

相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

五、鸡蛋过敏不要紧？

鸡蛋过敏的人比例挺高，要警惕。

有研究发现，鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋；一般食品标签上都会提醒标注「含有鸡蛋或其他致敏物质」。

六、鸡蛋和豆浆能不能一起吃？

豆浆是可以和鸡蛋放在一起吃的，但前提是豆浆必须煮熟。因为生豆浆中的胰蛋白酶和鸡蛋中的黏性蛋白结合确实会影响人体吸收，但胰蛋白酶并不耐热，只要豆浆加热的时间足够长，胰蛋白酶就会被破坏，无法与鸡蛋中的黏性蛋白结合，所谓“相克”的说法自然也就不存在了。很多时候我们在煮豆浆的时候看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经熟了，但是实际上，豆浆在加热到80℃的时候会出现假沸现象，如果这时候喝了豆浆，未煮熟的豆浆中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就会刺激胃与肠道，引起恶心呕吐甚至腹泻，因此，看到豆浆沸腾别忙着关火，再煮3-5分钟才是正确的做法。

七、牛奶冲鸡蛋营养双倍？

鸡蛋被产出后会被污染沙门氏菌，如果人体摄入含有沙门氏菌的食物达到一定量，就会引起食物中毒。如果仅仅只用滚烫的牛奶冲生鸡蛋，热量并不足以使生鸡蛋变熟，也不足以杀菌，喝下有沙门氏菌的蛋奶就会对身体健康造成不良影响。虽然有很多人吃了并未感到不适，这是由于个人的体质差异造成的，就算没什么不适，也不建议这样吃。